Si tiene la enfermedad celíaca, ya sabe que debe seguir una dieta estricta y sin gluten durante toda su vida. Se trata de evitar todos los alimentos que contengan o hayan entrado en contacto con ingredientes de trigo, cebada o centeno.
Esto no significa necesariamente que nunca más puedas comer pan,
pasta u otros alimentos que te gusten. Gracias a los muchos productos y recetas
sin gluten disponibles en la actualidad, es posible que siga una dieta sin
gluten y aún disfrute de muchas de sus comidas favoritas.
Sin embargo, debes tener mucho cuidado de evitar el gluten si tienes
esta enfermedad, porque la ingestión incluso en pequeñas cantidades puede
lastimarte mucho.
¿Cómo eliges los alimentos sin gluten adecuados?
Los alimentos sin gluten se encuentran en la mayoría de los
supermercados, a veces ubicados en una sección especial. Si tienes acceso a
tiendas naturistas, suelen tener una mayor variedad de productos sin gluten.
Cualquier producto envasado que se comercialice como "sin
gluten" debe contener menos de 20 partes de gluten por millón, el nivel
más bajo detectable en los alimentos, al menos de acuerdo con las normas de
seguridad.
Sin embargo, es bueno acostumbrarse a revisar la lista de
ingredientes de cada producto, independientemente de las declaraciones que se
hagan en su empaque. Tenga cuidado con los productos que se comercializan como
"sin trigo", ¡ya que esto no es lo mismo que "sin gluten"!
Además, "sin gluten" no significa necesariamente
"saludable". Los alimentos procesados sin gluten, como el pan y los
dulces, aún pueden tener un alto contenido de grasa, azúcar y sodio y un bajo
contenido de fibra.
Para tomar las decisiones más saludables, puede intentar seguir
estos consejos:
Cuando vaya de compras, permanezca más tiempo en el perímetro de alimentos
nutritivos como frutas, verduras o sus productos lácteos favoritos.
Elija alimentos sin gluten que estén hechos de granos integrales,
como arroz integral o quinua, en lugar de arroz blanco o harina de maíz.
El primer ingrediente de la etiqueta será el más abundante en el
producto, así que asegúrese de que sea un grano integral sin gluten.
Si cocina pizza o pasta sin gluten, cárguelas con verduras y
proteínas.
Tenga cuidado con los alimentos congelados sin gluten: como todos
los productos congelados, pueden estar cargados de sodio.
Guarde bocadillos y postres sin gluten para ocasiones especiales.
¿Qué puedes comer en casa?
Las frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas, aceites, carnes,
mariscos, huevos y productos lácteos no contienen gluten en sus formas
naturales. Pero si han sido procesados y tienen aditivos, sabores u otros
ingredientes; ya no son tan seguros para comer.
La mayoría de los cereales (excepto el trigo, la cebada y el
centeno) no contienen gluten. Los frijoles y almidón aceptados en una dieta
para la enfermedad celíaca incluyen: semillas de amaranto / centeno, arorut,
trigo sarraceno, maíz, mijo, papas (incluidas las batatas), quinua, arroz,
harina de sagú, sorgo, tapioca, teff y arroz salvaje, entre otros.
La avena es naturalmente libre de gluten y también es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra necesarios en dicha dieta. Pero a menudo se puede cultivar, procesar o almacenar junto a trigo o productos que contienen trigo. Por ello, es esencial el buscar productos con una etiqueta certificada sin gluten.
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